Une langue de dégustation à la croisée des cultures asiatiques et occidentales

Voici un extrait de la "langue du thé" née de la rencontre d’un héritage asiatique et européen vieux de plusieurs milliers d’années. Car même si l’Europe est un continent "jeune" pour le thé sa dégustation s’est greffée sur des vieilles techniques de dégustation d’autres produits... et une déjà longue quête de la saveur. A cela il faut encore ajouter l’héritage personnel et le style de chaque tea-taster...

L’infusion (= les feuilles infusées)

Aroma: arôme: parfum de terroir (c’est-à-dire "d’un caractère intrinsèque"), souvent utilisé pour des thés de haute altitude. Richesse dans la palettes des parfums.
Bright: brillant - clair: vivant, opposé à Dull. Importance du tannin.
Coppery: cuivré: signe de qualité. Souvent présent pour les second flush car pourcentage de tannin élevé. Présence de théaflavine (provenant de l’oxydation des polyphénols)
Dull: Terne - ennuyeux: opposé à Bright, manque d'éclat. D’habitude signe d’un thé de médiocre qualité. Peut être causé par un défaut de manufacture (fermentation excessive, flétrissage excessif, dessiccation incorrecte), une feuille pauvre ou un pourcentage d’humidité trop élevé.
Green: vert: généralement indésirable pour les thés noirs (sauf pour les First Flush, les Darjeeling, etc.). Peut être causé par un mauvais rolling ou une fermentation insuffisante.
lrregular: irrégulier: infusion mixte.
Reddish: Rougeâtre: décrit une couleur.
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Mais, malgré ce vocabulaire et ces mots, on est loin d’avoir tout dit du thé...