La théine ... entre force et équilibre

Théine et Caféine, même combat ?

La caféine a été découverte en 1820 par Runge, la théine en 1827 par Oudry puis on s’aperçut, quelques années plus tard, que ces deux éléments n’en étaient, en vérité, qu’un seul: un alcaloïde. Trop tard, les deux noms étaient passés et allaient connaître un grand succès auprès du public.

Ce qu’on appelle communément "théine" est en fait un alcaloïde "caféine" et, dans une moindre mesure de la théobromine (de 0,16 à 0,2%), de la théophyline (de 0,02 à 0,04%) et des traces d’adenine, guanine, xanthine et d’hypoxanthine.

La "théine" représente entre 2,5 et 5% du thé et cette teneur varie selon le matériel végétal, les régions... Egalement plus une feuille est vieille moins elle contient de théine.

La caféine est un excitant du système nerveux. Il stimule l’écorce cérébrale, favorise la circulation sanguine notamment en agrandissant le diamètre des vaisseaux sanguins, en augmentant la souplesse de la paroi cardio-vasculaire, tonifiant le coeur et en décontractant le muscle vasculaire.

Entre 5 à 7 mg de caféine par litre de sang suffirait, semble-t-il, à intensifier notre concentration et notre capacité de réaction. Si on estime, schématiquement, qu’il y a entre 20 et 90 mg de théine par tasse cet effet serait facilement obtenu dès la première tasse!

Les effets de la théine du thé sont-ils identiques à ceux de la caféine du café? Non. Il y a, en quantité, plus de théine dans la feuille de thé. Mais, alors qu’il faut 2 grammes de thé pour une tasse, une tasse de café requiert aisément 6 ou 7 grammes. De plus les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l’effet de la théine. Ce qui signifie que cette théine est lâchée sur une durée plus longue (pouvant aller de 6 à 8 heures) et à un niveau stable. Tandis que la caféine du café sera lâchée rapidement, produisant un pic d’intensité, qui retombe aussitôt, sur une durée de 2 à 3 heures. C’est pourquoi on a coutume de dire que “le thé stimule sans énerver”.

Comment déthéiner soi-même son thé en une minute !

Plutôt que d'acheter plus cher, et parmi peu de choix, un thé déthéiné sachez qu'une grande partie de la théine est libérée dès la première minute d'infusion. Il suffit donc de laisser infuser les feuilles de thé de votre choix une minute puis de jeter cette première eau. Vous versez alors une nouvelle eau sur les feuilles et vous préparez votre thé selon votre habitude. Votre thé sera ainsi naturellement déthéiné ! C'est aussi simple que cela ...

Toutefois cette méthode est à proscrire en dégustation car le thé ainsi préparé, bien que d'un goût souvent supérieur aux thés déthéines du commerce, perdra un peu de son expression aromatique.

Astuce : avec nos pictogrammes, suivez le guide !

Sans aucune perte aromatique vous pouvez essayer les thés déjà naturellement faibles en théine. Pour les reconnaître c'est pratique ils sont signalés par ce pictogramme :

: Faible en théine : Ce soleil couchant vous désigne des thés naturellement faible en théine. Donc des thés parfaits pour le soir ... ou plus si affinités !

>> Approfondissez ce thème en découvrant des thés naturellement faibles en théine !

A ne pas confondre avec :
: Riche en théine : Ce soleil levant vous désigne des thés naturellement riche en théine. Donc des thés parfaits pour le matin ... ou plus si affinités !

>> Approfondissez ce thème en découvrant des thés naturellement forts en théine !