Entre mémoire et goût du présent ...

Les théières à mémoire

L’idéal est une théière en terre cuite car elle se culotte, sous forme d’un dépôt noirâtre. Ce dépôt tannique exaltera les saveurs des infusions. Ce sont des "théières à mémoire" car elles conservent la trace de tous les thés passés. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de faire toujours le même thé dedans car ainsi elle possédera une ligne harmonique. Sinon le résultat aura tout de la cacophonie et du gâchis ...

Pour obtenir ce dépôt il faut du temps, du temps et encore du temps. Et toujours respecter rigoureusement cette règle : faire, sans exception, le même thé ou à défaut le même type de thé dedans. Vous serez récompensé du respect de cette discipline. Des mandarins chinois ont donné toute leur fortune pour une théière ayant appartenue à un maître de thé.

Toutefois lors de la première utilisation (outre le fait qu’il faut l’ébouillanter plusieurs fois pour la nettoyer et lui retirer son "goût de terre neuve") il est possible de la plonger dans une casserole d’eau bouillante où l’on aura mis des feuilles de thé en infusion et de la laisser quelques heures à feu doux, en s’assurant que l’eau ne s’est pas évaporée ce qui provoquerait l’éclatement de la théière. Cette méthode permet de "lancer" une nouvelle théière.

A défaut d’avoir une théière en terre cuite par thé il en faut au moins une théière par "famille" de thé. Pour un amateur ne souhaitant utiliser que des théières en terre cuite il lui faudra en avoir au moins sept:

- une pour les thé verts
- une pour les thés noirs non fumés
- une pour les thés fumés
- une pour les thés Wu Longs (semi-fermentés)
- une pour les thés blancs
- une pour les thés "noir-noir"
- une pour les thés aromatisés.

Maintenant si vous êtes grand amateur de Darjeeling, de thé vert au jasmin, de Keemun, ou de tout autre thé en particulier choisissez une théière uniquement pour ce thé. Vous irez plus loin dans la précision de votre théière. Ceci permet d’avoir une théière avec une ligne harmonique.

Pour ceux qui veulent changer régulièrement de thés il est préférable d’utiliser une théière en porcelaine, en fonte émaillée, en verre ou en faïence car elles sont "sans mémoire".

Exemple : vous aimez beaucoup les Wu Longs, quelques thés noirs et surtout l’Assam, et de temps en temps un Jasmin, un Sencha et un Pu Erh. Vous n’avez pas envie d’avoir beaucoup de théières. Voici ce que vous pouvez faire :
- prenez une théière sans mémoire pour tous les thés
- ou prenez trois théières en terre cuite (une pour les Wu Longs, une pour l’Assam et une pour les autres thés noirs) pour avoir des théières à ligne harmonique et une théière sans mémoire pour faire votre Jasmin, votre Sencha, votre Pu Erh et tous autres thés.

Evidemment votre théière ne doit servir qu’à la préparation du thé et non à la préparation d’autres boissons (comme des infusions de plantes par exemple).

Les théières sans mémoire

Et les théières sans mémoire? Les théières sans mémoire sont celles en porcelaine, en terre cuite vernissée intérieurement, en fonte, en métal, en verre...

Evitez les théières en métal car cela "métallise" (en notes affamantes et acides) votre eau.

Pour les théières en fonte veillez à ce qu’elles soient émaillées ou vernissées à l’intérieur. N’oubliez pas que ces dernières gardent l’eau chaude plus longtemps; Cela doit se répercuter sur des temps d’infusion plus courts. Ces théières en fonte sont en fait inspirées des bouilloires japonaises portatives. Car le thé japonais matcha n’a pas besoin de théière.

Une théière sans mémoire offre un thé organoleptiquement très différent. Elle donne de l’élan à toute fraîcheur mais "dévoile" un peu vos liqueurs de leur part d’ombre.

Entretien de votre théière

Ne jamais laver une théière. Il suffit juste de la rincer à l’eau bouillante et de la laisser sécher.

Ne pas la laisser dans un endroit où il y a beaucoup d’odeurs parasites (exemple : la cuisine) car elle s’en imprègne.

Quand on ne s’en sert pas la laisser ouverte avec le couvercle à côté. Ainsi elle s’aérera et ne moisira pas. Si vous avez oublié de retirer le couvercle et qu’elle a moisi il suffit de l’ébouillanter plusieurs fois pour la rendre à nouveau propre à l’usage.

Il est préférable d’ y mettre un peu de feuilles de thé à l’intérieur afin de prévenir toute humidité lorsque vous ne vous en servez pas pendant un temps assez long.