Thé jaune ...

Le thé jaune

L'appellation « thé jaune » peut faire référence à deux concepts différents :

- un thé "impérial" : pendant très longtemps « thé jaune » désignait un thé vert ou blanc à la qualité remarquable, véritable quintessence d'une récolte de thé exceptionnelle, que l'on réservait en tribut à l'empereur chinois. La couleur jaune faisant alors référence à la couleur impériale : Huang (jaune).

- un procédé particulier, spécialité chinoise, peu courante. C'est ce processus que nous allons décrire dans les lignes qui suivent...

Le thé jaune, à la feuille et tige caractéristiquement longues, est issu d’un processus de fermentation non enzymatique, comme le thé noir-noir, toutefois contrairement à ce dernier il est non post-fermenté et, après une torréfaction/sèchage à la vapeur, est également couvert d’un tissu humide et maintenu entassé mais travaillé en plus petits tas et sur une plus courte durée : lui conférant ainsi qu’une légère fermentation non enzymatique qui le jaunira. L’oxydation non enzymatique consiste en oxydation des polyphénols sous des conditions de haute température et d’humidité (80-90 % d'humidité). Elle sera finalement arrêtée par une brève dessiccation.

>> Approfondissez ce thème en découvrant le thé jaune !