Des mots pour oeuvrer ...

Usage des théières

Théière d'aval & théière d'amont : la théière d'amont sert à préparer l'infusion du thé. Une fois le temps de pose accompli on transverse le contenu dans une théière d'aval. Cela permet de retirer les feuilles du contact de l'eau pour des théières ne contenant pas de filtre.

Théière à trait : la théière est vidée dès le premier service. Exemple: une théière à deux tasses pour deux invités. Permet d'éviter les filtres intérieurs des théières qui, quelques fois, compriment trop le thé.

Théière à garde : théière dont la contenance n'est pas épuisée après le premier service.

Vie des infusions

Infusion dormante : les feuilles mouillées demeurent dans une théière vidée mais resserviront à une autre infusion. Exemple: le Gong Fu cha.

Infusion lâchée : les feuilles mouillées restent sans cesse en contact dans l'eau. Attention de ne pas faire un thé trop infusé.

Infusion libre : les feuilles ne sont pas retenues par un filtre lors de l'infusion. Idéale pour avoir une belle extraction.

Infusion accordée : les feuilles sont retirées de la théière après infusion. On parle également d'infusion accordée pour les théières d'aval.

Faire deux ou trois appels : utiliser deux ou trois fois les mêmes feuilles, courant en Chine.

Pendant l'infusion du thé

La théière en béance : infusion réalisée sans le couvercle. Particulièrement conseillée pour des thés verts fins qui seraient étouffés par une théière en clos.

La théière en clos : infusion du thé réalisée avec le couvercle posé.

La théière en résonance : un vide équivalent à moins de la moitié de la théière est laissé pendant l'infusion du thé.

La théière en haute résonance : un vide égal ou supérieur à la moitié de la théière est laissé pendant l'infusion du thé.

Tasse à Thé : Quatre expériences

L'expérience du blanc : dans un premier temps optez pour des tasses à intérieur blanc afin de vous initier à l'extraordinaire palette des couleurs du thé.

L'expérience de la lumière : variez les ouvertures à la lumière (col long, court, large, étroit, récipient profond ou non..) et soyez attentif au changement d'éclat, de luminosité que cela produira.

L'expérience de la matière : n'hésitez pas à choisir des tasses sans anse ou à ne pas l'utiliser. Touchez, palpez, prenez dans vos mains, caressez des doigts... ceci aussi fait partie du goût de votre thé.

L'expérience des quantités : une tasse a trois contenances: une maximum, une usuelle et une essentielle.

Tasse de Thé : Trois contenances

Contenance maximum : remplir à ras bord vous fait perdre la juste harmonie entre la quantité et la qualité: la mesure. Les parfums se perdent tous azimuts dans l'air et vos mouvements se figent dans la crainte de renverser du thé.

Contenance usuelle : est inférieure à la contenance maximum. Elle est la première expression de la mesure, les parfums longeant quelque peu les parois de votre récipient acquièrent un élan, non désordonné, vers votre nez.

Contenance essentielle : l'essence, juste l'essence. Une goutte de la mer a le même goût que toute la mer...

Mais sachez, quelque soit votre choix, qu'il est préférable pour votre dégustation de boire le thé par petites "bouchées" et de nombreuses fois... et non "comme un boeuf assoiffé", selon une expression chinoise. Et n'oubliez pas ces paroles de Lu Yu: "Dégustez toujours le thé comme s'il était la vie elle-même, sans en laisser dissiper l'arôme. N'en buvez jamais plus de trois tasses: le thé est l'essence même de la modération."