Recettes au thé : les poissons

Petite sauce légère au thé au Ginseng pour poisson

- 1 grosse échalote
- 30 cl de vin blanc
- crème entière ou allégée
- 2 deux bonnes cuillères à café de thé vert au Ginseng... découvrir ce thé en cliquant ici !
- éventuellement 1 cuillère à café de maïzena

Hacher finement une grosse échalote. la mettre dans une casserole avec 30 cl de vin blanc. Assaisonner. Laisser réduire des deux tiers. Ajouter ensuite de la crème entière ou allégée selon votre goût. laisser réduire quelques minutes, puis ajouter deux bonnes cuillères à café de thé vert (éventuellement parfumé au chrysanthème). Laisser infuser 3 à 4 minutes, passer la sauce. Selon la consistance obtenue, on peut éventuellement épaissir avec 1 cuillère à café de maïzena délayée avec très peu d'eau. Servir avec un poisson vapeur et du riz blanc

D'après une recette de Manou de Gironde (France). Merci Manou !

Soles au thé Sencha du Japon

- 4 soles
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé Sencha du Japon... découvrir ce thé en cliquant ici !

Laissez infuser les feuilles de thé dans 25 cl d'eau chaude pendant 3 minutes. Ensuite, faites cuire les soles, après les avoir vidées et nettoyées, dans une poêle anti-adhésive avec la moitié du beurre. Réservez au chaud. Faites un roux blond avec le beurre restant et la farine, mouillez avec le thé. Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant, salez, poivrez. Ajouter la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu. Découpez les soles en filets et nappez-les avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz sauvage ou d'un riz basmati.