Recettes au thé : les entrées

Gaspacho d'avocat au thé Matcha (4 personnes)

- 1 poignée d'amandes
- 10 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- jus de citron
- 1 avocat bien mûr
- 2 cuillères à café de poudre de thé vert Matcha... découvrir ce thé en cliquant ici !
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel

Faire tremper les amandes dans un bol d'eau bouillante pendant une heure. Monder les amandes puis les faire griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les amandes du feu et les concasser grossièrement.
Dans la poêle faire fondre le beurre avec le sucre en mélangeant avec une spatule en bois. Verser les amandes dans le caramel et les caraméliser. Retirer du feu, étaler sur une assiette et laisser refroidir.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et retirer la chair avec une cuillère. Arroser la chair avec du jus de citron.
Faire bouillir 20 cl d'eau et faire dissoudre le thé vert. Retirer du feu et y verser la chair d'avocat, la crème fraîche et une pincée de sel. Mixer. Verser dans des verrines et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Saupoudre d'amandes caramélisées au moment de servir.

D'après une recette de Nicolas du Tarn / Midi Pyrénées (France). Merci Nicolas !

OEufs pochés au thé fumé Tarry Xiaozhong

- 2 oeufs
- 20g de feuilles de thé fumé Tarry Xiaozhong... découvrir ce thé en cliquant ici !

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole assez grande. Hors du feu, versez-y les feuilles de thé et laissez infuser pendant 3 minutes. Passez au tamis.
Remettez la casserole sur le feu et portez à petite ébullition que vous maintenez à feu moyen.
Cassez les oeufs un par un dans une tasse et faites les glisser délicatement dans l'infusion frémissante.
Dès que le blanc commence à prendre ramenez-le sur l'oeuf à l'aide d'une cuillère en bois.
Après 3 minutes, égouttez les oeufs avec un écumoire et laissez-les égoutter complètement sur un essuie-tout.
Servez les oeufs pochés au thé sur un lit de salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette légère et décorez avec des petits dés de lardons et des croûtons.