Recettes au thé : les desserts

Gâteau au thé vert à l'Orchidée

- 15cl de lait
- 3 cuillères à soupe de thé vert à l'Orchidée... découvrir ce thé en cliquant ici !
- 175g de sucre
- 3 oeufs
- 150g de beurre
- 120g de poudre de noix de coco (ou d'amandes)
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Faire bouillir le lait sur le feu. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 10 min hors du feu.
Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.
Retirer la moitié du thé du lait. Et incorporer le reste de thé et le lait infusé et tiède dans le mélange sucre-oeufs. Ajouter la farine, le beurre fondu, la poudre de noix de coco (ou d'amandes), la levure.
Faire cuire au four 200° pendant 20 minutes. Déguster...

D'après une recette de Déb d'Aquitaine (France). Merci Déb !

Crème brûlée façon grand-mère au thé à la Mûre

- 1/2 litre lait
- 700g sucre
- 5 jaunes d'oeuf
- 10 cl crème liquide
- cassonade
- 5g de thé à la Mûre... découvrir ce thé en cliquant ici !

Portez le lait à ébullition, ajoutez-y les feuilles de thé. Couvrez et laissez infuser 5 mn hors du feu.
Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs afin d'obtenir un mélange clair et homogène. Ajoutez ce mélange au lait réchauffé, remuez et passez le tout au tamis. Incorporez la crème liquide préalablement battue.
Versez l'appareil dans quatre ramequins. Remplissez un plat allant au four à un tiers avec de l'eau à 80°C et déposez-y les ramequins. Laissez prendre la crème au four, préalablement préchauffé à 160°C pendant 50 minutes. Sortez les ramequins de l'eau et laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez de cassonade et passez sous le gril du four très chaud pendant 10 minutes pour faire caraméliser le sucre.

Cake marbré au chocolat et au thé vert Matcha

- 200g margarine
- 300g sucre
- 5 oeufs
- 20cl lait
- 400g farine
- 3 cuillère à café de levure
- 1 pincée de sel
- 100g de chocolat noir
- 5g de thé Matcha... découvrir ce thé en cliquant ici !

Fouettez la margarine avec le sucre, ajoutez les oeufs et le lait (en réservant une cuillère à soupe). Tamisez la farine avec la levure, ajoutez à l'appareil et mélanger.
Partagez la pâte en deux.
Délayez la cuillère à soupe de lait avec le Matcha et incorporez ce mélange à la première moitié de la pâte.
Faites fondre le chocolat et incorporez-le à la deuxième moitié de la pâte.
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné versez d'abord la pâte au chocolat et puis dessus la pâte au Matcha. Passez une fourchette en faisant des mouvements de spirale pour mélanger en partie les deux pâtes ("marbrer").
Enfournez pendant 60 minutes au four préchauffé à 180°C.

Figues au thé du Dimbula (Ceylan)

- figues fraîches
- 500g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé du Dimbula (Ceylan)... découvrir ce thé en cliquant ici !

Laissez infuser 1 cuillère à soupe de feuilles de thé du Dimbula (Ceylan) dans 25 cl d'eau bouillante. Retirez les feuilles après 3 minutes et ajoutez 500g de sucre.
Percez vos figues avec une aiguille et faites les bouillir ¼ d'heure avant de les plonger dans un sirop de thé du Dimbula (Ceylan) au grand perlé pendant quelques bouillons, égouttez et refaites la même opération le lendemain. Ensuite vous faites sécher vos figues 3 minutes à four doux avant de les replonger dans le sirop et de les mettre en pots.
Variante : à défaut de figues fraîches, vous pouvez plonger des figues séchées dans une infusion de thé du Dimbula (Ceylan) non sucré pendant quelques heures.
Ces figues accompagnent également des viandes rôties, de la glace vanille ou simplement de la crème fraîche à la cannelle ... et n'oubliez pas de faire confire quelques figues pour accompagner le foie gras de Noël !

Sorbet aux pêches et au thé au Gingembre

- 800g pêches bien mûres
- 150g sucre glace
- 5g thé au Gingembre... découvrir ce thé en cliquant ici !

Faites infuser le thé dans 10cl d'eau bouillante, tamisez et laissez refroidir.
Plongez les pêches dans de l'eau bouillante pour mieux les éplucher. Otez le noyau et coupez-les en morceaux. Ajoutez le thé et le sucre glace. A l'aide d'un mixer réduisez tout en purée.
Laissez prendre dans le congélateur pendant 2 heures. Remuez pour briser les cristaux de glace. Remettez dans le congélateur pendant 12 heures.
Au moment de servir, formez des boules de sorbet que vous placez dans des coupelles et décorez avec des feuilles de menthe fraîche ou des grappes de groseilles.